Les secrets pour réussir votre mayonnaise maison
La mayonnaise sert à agrémenter nombre de repas. S’il est très facile de s’en approvisionner en magasin, la préparer soi-même est une solution intéressante. Le présent billet vous livre quelques conseils et astuces pour réussir votre mayonnaise maison à partir d’ingrédients ordinaires.
Comment préparer sa mayonnaise maison ?
La recette de la mayonnaise est assez simple. Elle se compose essentiellement de jaune d’œuf et d’huile. Il est donc très facile de se laisser à différentes variantes en ajoutant des ingrédients spécifiques comme l’ail, les câpres ou encore les cornichons. Cependant, le secret d’une mayonnaise réussie se trouve dans le mélange de ses deux plus importants ingrédients à savoir : le jaune d’œuf et l’huile.
Il importe de mélanger ces deux ensembles de façon à obtenir une préparation homogène. C’est ce que l’on appelle le phénomène de l’émulsion. Afin de vous assurer qu’elle se produise, il faudra respecter quelques critères tels que la température des ingrédients et la vitesse de mixage. Découvrez plus de conseils et d’astuces cuisine en suivant le lien précédent.
Vos deux ingrédients vedettes doivent être à température ambiante, cela vaut plus pour l’huile. Plus basse est la température, plus difficile il vous sera d’avoir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les différents condiments (sel, poivre, etc.) dans le jaune d’œuf avant de verser l’huile. Allez-y en filet tout en fouettant au fur et à mesure. En ce qui concerne la vitesse de mixage, plus rapide elle est, plus la probabilité que l’émulsion se produise est élevée. Félicitations ! Vous êtes désormais un•e chef•fe de la mayonnaise.
